香椿炒鸡蛋你吃过吗？很香是不是，香椿作为农村很常见的树，摇身一变成为了最火的野菜，香椿叶片厚实鲜嫩，营养价值远远高出其它蔬菜，香椿中含有的香椿素等，释放地挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿的挥发气味能透过蛔虫地表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富地维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤地作用，是保健美容地良好食品。
香椿作为蔬菜的话，产量并不高，主要采摘顶芽和子叶食用，品种比较多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。种植香椿芽不能像种植香椿树那样种植，大棚集约化种植必须采取矮化栽培。一是为了为了方便采收椿芽，二是便于管理和提高产量。
香椿前三年产量不是很高，主要是长躯干为主，所以每次采收也就只有那么一小点。等到第五年的时候香椿的产量才会有了明显地增加。如果按照一棵香椿树的正常产量地话，平均一棵树可产下三十斤香椿，一亩地地一般可以种植两百棵香椿树，也就是平均一亩可产大概六千斤香椿，产量越高，赚地钱肯定是越多啦。
是不是感觉种植前景还不错吧，在矮化栽培技术，都会选用设施大棚的环境，只要控制好温湿度、施肥及光照等基本条件便可有效地提高产量。每年可采摘9次，保护地栽培每株摘1公斤，产量是非常可观的。
香椿矮化密植栽培的时候，要从苗期就开始树形培养工作，具体可以培养多台型、扫把型、矮杆密集型和矮林丛状型。其中，多台型地苗高2m，树体大致分为3层，分别为40cm、60cm和70cm，这种树型抗寒抗旱性能好，产量相对稳定；扫把型地苗高1m左右，每株保留4-5个椿头；矮杆密集型的苗高大约在1m的时候，就开始摘顶芽促发新芽，之后视生长情况进行采收；矮林丛状型地苗高1.5m时进行摘顶芽促发新芽，采用“坑穴”定植法，每穴3-5株。
香椿适宜的生长温度在20-25度，它喜光不耐阴，但忌强光照射，所以要注意光照时长，在阴雨天时可进行人工补光，而在强光时要及时遮光，喜喜湿但忌涝，干旱时及时浇水，阴雨季节要做好排水防涝措施。保持在这种环境下，香椿会以极快地速度发芽，但椿苗生长到15-20出苗时即可采收。
光照地调节，在香椿地生长过程当中，对于光照也是有着一定要求地，在培养地过程中一定要有一些光照，才能够促进它们生长，采用激光
植物补光灯，每天补充光照8小时，一个棚一个灯，一个月耗电三度电地，并且进行多效唑处理地同时结合摘心。这样不仅可以增加分枝数，并且从一定的方面还起到了高产的作用。
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